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www.www992209.com: [美食话题] 姥爷做了四十年的酱牛肉和腊肉,最齐配方,传了3代人,值得收藏

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姥爷做了四十年的酱牛肉和腊肉,最齐配方,传了3代人,值得收藏每日一美食 2018-01-10 17:14:28
姥爷很早开始就做酱牛肉和腊肉,但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的,所以那时候特别想去姥姥家,因为去那就可以有牛肉和腊肉吃了,然后回家的时候还要带回家一大袋子的,不过那时候牛肉和腊肉还没有那么的贵的,可以经常吃的。
但是现在外面卖的酱牛肉和腊肉真的感觉没有姥爷做的好吃,还好姥爷吧酱牛肉和腊肉的配方告诉了老妈,现在想吃直接就开始做了,今天也把这个配方给大家,大家想吃的时候可以做一下的,味道还是蛮好的。
1、酱牛肉
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉
食材准备:
牛肉 500克,食盐 3克,冰糖 30克,葱 半根,姜 1块,八角 1个,花椒 1小把,桂皮 1块,料酒 100克,生抽 50克,老抽 50克,香叶 3片,草果 3个,陈皮 1块,肉蔻 1个,茴香籽 1小把,沙姜 2块
做法步骤:
(1)牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟;
(2)取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净;
(3)锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟;
(4)下入焯过水的牛健,加入料酒,加入生抽;
(5)加入老抽,加入冰糖,加入适量盐,大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉;
(6)第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次(不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感)
(7)将牛肉放进合适的容器,加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜(让牛肉更入味儿);
(8)取出牛肉切片装盘,剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存,其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为“老汤”。
1、腊肉
每次去姥姥家里,都会看见树上挂着一串串的腊肉,光是看看就让人流口水了。
腊肉做好之后,可以保存很长时间,不管是单吃还是炒菜吃都非常的棒,而且配方也不是非常的复杂,今天教教大家,想吃的也在家做做吧。
自制腊肉
原料:五花肉5斤、猪后腿肉3斤
配料:盐100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、温水200克、花椒、干辣椒3个、姜粉、八角、桂皮、香叶、五香粉
配方基本不变,肉量减少了一点,最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。
(1)买来的肉洗净晾干,准备好要用的配料;准备好要用的香料。
(2) 除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。
(3)晾凉,倒入白酒,搅匀,把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。
(4)就这样晾10天左右就差不多了,切成小块,装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。
做菜的时候就取出一块肉,洗净了,上锅蒸30分钟左右就可以切片就可以直接吃。还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
小贴士:
1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。
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多谢分享回家做试试......
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